吓煞人香，苏州洞庭山碧螺春为什么这么香？

原标题：吓煞人香，苏州洞庭山碧螺春为什么这么香？

马上又到清明节

随着气温的升高

洞庭山碧螺春

也终于进入了盛产期

清明前后

走进苏州市吴中区金庭镇

大街小巷都弥漫着

洞庭山碧螺春茶的清香

洞庭山碧螺春茶的

曾用名为“吓煞人香”

那它为什么这么香呢？

一起来看看吧！

PART.01

花果香

碧螺春是中国十大名茶之一。据明代《茶解》记载：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

长期以来，西山茶树历来多混植于花果林间，山民们将碧螺春茶树与青梅、枇杷、柑橘、杨梅等各种果树复合种植，茶吸果香、花窨茶味。

在长期的发展演化过程中，碧螺春茶果复合系统形成了集农业生产、生态保护、文化传承等多种功能为一体的复合型农业生产系统，涵盖了结构合理的茶果产业发展、科学的茶果园管理技术、历史色彩浓郁的贡茶、贡果和手工采茶选茶炒茶等传统文化，集自然遗产、文化遗产、非物质文化遗产的特点于一身。

2020年1月，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被国家农业农村部评选为中国重要农业文化遗产，成为苏州首个国家级农业文化遗产。

PART.02

匠心香

相传，碧螺春茶卷曲如螺的炒制手法，最早由洞庭山水月寺僧人受佛祖头上螺状发型启发而发明。明代西山人张源的《茶录》记载过炒制方法，碧螺春炒制工艺似传承明代技艺，要点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，揉炒结合，连续操作，起锅即成。

炒制过程为纯手工，不借助任何机械，分为高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序。

碧螺春茶极为细嫩，炒制1斤特级干茶，需要7万多个芽头，为全国名优绿茶中所用鲜叶最多的。

如今，洞庭山碧螺春炒制技艺已成为国家级非物质文化遗产。

PART.03

古韵香

金庭植茶已有1900多年历史，是洞庭山碧螺春茶的主产区之一。

西山岛上缥缈峰西北麓水月坞是碧螺春的发源地。水月坞因坞中水月禅寺而得名。寺中僧人所植水月茶，又称小青茶，乃是碧螺春的前身。

洞庭碧螺春也曾是康熙皇帝时期的贡茶，相传由康熙帝改名为“碧螺春”。它以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名。民国初也被评为中国十大名茶之一。

江南无所有

聊赠一枝春

一杯碧螺春

茶香满金庭

组稿：余莉

审核：黄仲芳

来源：太湖生态岛

媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿

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