品读｜爷爷做的鱼干，养活了一家人

来源：淘生活问答时间：2023-03-07 22:36

原标题：品读｜爷爷做的鱼干，养活了一家人

*本文为《品读》2023年第3期内容

爷爷跟鱼干打了一辈子交道，用奶奶的话说，就是双手、满身都是鱼腥味儿。

爷爷自己没养鱼，也不会捕鱼，做鱼干的鱼全是收来的。一年365天，只要没有特殊情况，爷爷每天早上都要背上竹篓，去镇上的露水菜市上收鱼。鲫鱼、汪丫、乌鱼、鲶鱼、小刀杂鱼……只要品质好，价格合理，他统统都会收回来。那些鱼都是附近村民捕捞上来的野生河沟鱼，味道很好。

鱼干的好处是不易腐烂变质，保质期长，爷爷乐得制作鱼干是要卖出去。作为一种可口、上档次的荤类咸货，鱼干深受一些食客和饭店的欢迎。卖个好价钱，爷爷就年年都能有收入。

但是，收入来得也并不容易。除了收鱼，更繁重和费事的工作则是处理那些鱼——一条条剖开鱼肚，去除里面的内脏。最难处理的是那些小杂鱼，只有成人的小拇指般大小，拿都拿不住。但每条都需要开膛破肚，挤掉鱼胆、去除内脏。唯有耐着性子弄，靠着慢工出细活。

出水后的鱼，越小的腥味越浓。但爷爷和奶奶顾不了这些，他们坐在一摊子大大小小的鱼跟前，一忙就是大半天。在浓重的腥味中，把每条鱼都处理得干干净净。

儿时的我，对鱼腥味非常反感，闻到后几乎反胃，所以我极少靠近正在处理鱼的爷爷和奶奶身边，更没给他们帮过忙。奶奶也曾厌倦过，她好多次都跟爷爷说，明年不搞鱼干了，烦死个人。爷爷笑笑，说，明年再说。可等到第二年，他们还是继续干。

有时爷爷高兴，也会心血来潮犒劳家人，拿出一些鱼来，做了鱼杂锅仔给全家吃。

鱼杂锅仔就在院子里的一个小炉子上做。点燃柴禾烧热锅，下入农家菜籽油，将生姜、大蒜、干辣椒炒香，再把处理好、清洗干净的小杂鱼倒进去煎烤一会儿，加醋、酱、清水煮炖……喷香的杂鱼锅仔一点腥味都没有，馋得我能多吃上好几碗饭！

当然，这样的犒劳一年也就次把，爷爷还得靠那些鱼帮衬着孩子们。奶奶跟我说，你家那3间砖瓦房，有一半都是爷爷用卖鱼干赚的钱盖起来的；有了砖瓦房，你爸才娶到了你妈，有了后来的你。

那些处理好的鱼，会被奶奶和爷爷挨个抹上一层细盐，拿到网框里去晾晒。大点的鱼还要用木棍儿撑开鱼肚，好让风和阳光进入其中。

晾晒鱼也同样会有股浓重的腥味，特别是有风吹来，家里都弥漫着那味道，引来苍蝇。它们无法飞进网框，就在周围飞来飞去，着实令人心烦。

这项不被看好的活计，周边的人中唯有爷爷在做。我甚至因此一度自卑，觉得爷爷在干着一件丢人的事。后来才慢慢理解，不是因为爷爷不怕鱼腥，不嫌麻烦，而是他明明怕和嫌，还一直坚持做下去，那是一种为了家人的隐忍。

人到中年，我更加理解了爷爷。什么样的工作才是好工作呢？应该就是自己能做且愿意一直做下去的，就像爷爷那样，做了一辈子鱼干，养活了一大家人。双手和满身的鱼腥味，成为爷爷身份和气质的标签，鲜活在我的记忆里，也启示和激励着我坚持向前进。

原标题：《爷爷的鱼干》

作者：周牧辰

责编：张子晴 / 校对：郭艳慧

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