为什么普洱熟茶有清凉感？

来源：淘生活问答时间：2023-08-03 11:34

原标题：为什么普洱熟茶有清凉感？

品鉴普洱茶，是一项需要全身心投入，才能从更细微之处去感受每一款茶的感知活动。无论是专业审评或是日常品饮，都需要调动我们的感官去感受。

有茶友和我们聊天时，说到喝熟普的过程中感受到了“清凉感”，对此他疑惑不解。

为了更详细地解答这个问题，南茗佳人就普洱熟茶的“清凉感”，将从原料、工艺、仓储又进行了一次深度分析，具体内容如下：

什么是“清凉感”

首先，“清凉感”是我们在把茶汤喝到口中或是咽下茶汤后，舌面、口腔、喉咙部位产生了清凉的感觉被我们感知到，有点类似于吃过薄荷糖后舌面及口腔留下的清凉感，当然这种感觉没有像吃薄荷糖那么强烈。但已经是到了能够被我们的感觉器官所捕捉的程度。

其次，我们在喝普洱茶时可以这样去感知“清凉感”，当我们咽下茶汤后，张嘴吸气便能感受到茶汤留下的“清凉感”。

通过以上内容，我们知道了如何感知普洱茶中的“清凉感”。

熟茶为什么会产生“清凉感”

总的来说，普洱茶熟茶的“清凉感”一部分来自原料本身，一部分来自工艺和仓储。

根据有关机构研究，原料本身能够产生“清凉感”是因为茶叶中的糖苷类物质。所以普洱茶无论生茶、熟茶，糖苷类物质含量越高，清凉感就越清晰。

但普洱茶中的糖苷类物质含量高低，是由茶树品种、树龄、生长环境、海拔等方面决定的，所以不是所有市面上的普洱茶（生茶、熟茶）都具有“清凉感”。

一款普洱熟茶要具有“清凉感”的特征，结合以上提到的因素可以分为以下几个方面：

熟茶有“清凉感”主要因为

第一， 采用云南本地大叶种（实生苗，有性系繁殖茶种）包括：勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种等茶树品种的茶箐作为普洱茶原料；

第二， 能够产生“清凉感”的普洱茶大多属于生长时间较久的古树茶，这是因为生长时间较久的古茶树根系较为发达，能够吸收到充足的养分，相对于树龄较小的古茶树，树龄大的古茶树留存于叶片中的糖苷类物质含量较高。

第三， 生长于高海拔、无污染、原始自然与林木混生的古茶树茶箐制成的普洱茶，经过多方验证能够产生“清凉感”。

除了以上提到的茶叶原料本身含有的糖苷类物质之外，工艺和仓储过程也会对糖苷类物质的留存产生一定的影响，所以下文就会分析一下熟茶渥堆发酵和仓储转化的问题。

熟茶渥堆发酵和仓储的原因

普洱熟茶渥堆发酵与微生物、氧气、水分、温湿度等存在一定联系。随着现在发酵技术、设备的进步，通过控制发酵环境、发酵程度等措施可以保留茶叶中有益物质以及活性，这些举措可以在一定程度上保留茶叶中的糖苷类物质，使得我们在喝古树熟普时 “清凉感”清晰可感，当然熟茶发酵工艺因人而异，产生“清凉感”的普洱熟茶也不尽相同。