秋日芋香

来源：淘生活问答时间：2023-09-07 09:12

原标题：秋日芋香

□王元

在故乡流行这样一句谚语：“秋风上，芋婆香。”秋天的故乡，天格外高，格外蓝，空气清新，不冷不热，田野上的稻谷结满稻穗，一片金黄；树木依然翠绿，正是郊游的好时节。芋婆也在这个时候成熟。所谓芋婆就是一枞香芋中最大个的芋头，因为一个大芋头往往会携带好多个小芋头。

香芋比稻谷早成熟，在青黄交接的时候。故乡的人们常常在收成稻谷之前先收成香芋，香芋就承担起主粮的角色。记得那时候，故乡家家户户都种香芋。香芋的叶子像荷叶，高约一米，成片的香芋颇为壮观，微风吹过，芋枝摇曳，片片叶子飞舞，不是荷塘胜似荷塘。

大约中秋节前后，香芋开始收成。

香芋的做法可以很简单，把芋洗干净之后放进铁锅、高压锅蒸，或者放进微波炉烤就可以了。香芋也可以做成很多菜肴，最常见的做法，是炒菜。把香芋去皮，洗干净后，切成一小块一小块，直接放进油煎大蒜头的热锅里焖炒15分钟左右，再放一点紫苏叶子，翻炒一下出锅，一道香喷喷的香芋菜就做好了。最鲜美的做法，是做成扣肉。把香芋去皮洗干净后，切成一小块一小块，把一小块香芋夹在两大块半肥半瘦的猪肉中间；也可以把猪肉先放进锅里煎出点油，再夹香芋。然后把这些夹了香芋的猪肉一个挨一个摆在盘子里，浇上酱油、蚝油等调料，最后把整盘肉夹芋头放进锅里蒸熟，一道鲜美的扣肉就做成了。

我对芋头烧情有独钟的原因在于，我爷爷喜欢做也喜欢吃芋头烧。在物资短缺年代，什么东西都要凭票购买，做芋头烧离不开糖，而糖在当时也是稀缺品。爷爷能弄到糖，能做出又香又甜的芋头烧实属不易。芋头烧的制作方法也很容易，就是将芋头去皮洗干净切成块后，放进锅里煮熟，碾碎捣烂；之后用食用油爆炒葱、大蒜，再放进适量的糖，一起与碾碎捣烂的芋泥搅拌好就做成了。

芋头饼对我来说更是小时候挥之不去的印记。记得那时候的中秋节，乡下人家很少有人去集市买月饼的，绝大多数家庭都是自己动手制作月饼，这月饼便是芋头饼。制作芋头月饼不难，按制作芋头烧的步骤做好芋泥作为馅料，把糯米粉加冷水揉成面团模样蒸熟，再切成一块块，把每一小块糯米粉团捏成盘状，再把芋泥包在里面，捏成圆饼，最后放进大锅里煎一下，待两面表皮硬朗就好了。

如今每当我看到包装精美的月饼时，就会情不自禁地想起小时候做的芋头月饼，它们虽然样子不好看，没有任何包装，但在我自己看来这是世上最好的月饼。

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