黄玉穰分栗壳开

来源：淘生活问答时间：2023-10-12 09:35

原标题：黄玉穰分栗壳开

秋风阵阵，板栗成熟了。

板栗，又称栗子、栗果、大栗等，原产于我国，已有两千余年栽培史。《诗经》中就有“树之榛栗”的诗句，《吕氏春秋》则有“果之美者，有冀山之栗”的记载。唐代杜甫在《野望因过常少仙》中吟道：“入村樵径引，尝果栗皱开。”诗人认为栗子是乡人待客的好东西。宋代晁公翔的“风韵栗房开紫玉。”把栗房秋绽，如玉栗果呼之欲出的情景写得惟妙惟肖。宋代范成大的“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”道出了河北易县板栗的甘甜胜于山梨红枣。宋代王安石有“年少从他爱梨栗，长成须读五车书”的诗句。元代张雨赞栗曰：“近从常熟尝新栗，黄玉穰分紫壳开。”清代叶申萝在《桂花栗》中写道：“桂花开乍，见满室栗蓬，谗眼先诧。争说新穰试嚼，味含龙麝。”作者笔下的桂花栗甘甜清香，引得众人谗眼争尝，隔着纸张都能飘出香味儿。

栗子分板栗、锥栗和茅栗三种。栗子有南北之分，北栗果小，皮薄易剥，淀粉含量低，肉细性糯。而南栗果实较大，淀粉含量高，肉质脆嫩。栗子名品不少，如：河北的京东板栗因皮薄、粒大、味甜、香糯、可口“五绝”而驰名；江苏邳县板栗，以皮色酱紫、颗粒饱满、美味香甜而闻名；无锡的桂花栗既甜又黏，吃时又有一股桂花香味，颇受青睐；此外，浙江的“魁栗”、安徽的“薄壳迟栗”、湖北的“浅刺大板栗”、山东的“尖顶油栗”、湖南的“它栗”、天津板栗等，也是栗中之佳品。

栗子素以果实玲珑、色泽鲜亮、果仁丰满、清香甘甜而闻名。其食用方法颇多，不论生吃，还是炒、炖、蒸或配入菜肴，都各有风味。栗生食甜而爽脆，熟吃则粉而香甜。栗子炖鸡、栗子煲猪肉、栗子焖羊肉等，皆为令人百啖不厌的家常美味，正如清代的《随息居饮食谱》说：栗“生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩”。栗子菜肴在地方名菜中占有一定席位，如浙江的“桂花栗子羹”、江苏的“栗子炒子鸭”、福建的“板栗烧肥鸭”、湖南的“板栗煨鸡”、山东的“栗子鸡”。此外，山西的“栗子烧大葱”、湖南的“没炝板栗”、山东的“栗子烧白菜”等，也风味各具，吊人胃口。栗子还是制作风味小吃的上好用料，如重阳栗糕，香甜糯绵；栗子粥，香甜可口。

栗子，最诱人的莫过于糖炒栗子，糖炒栗子油亮溢香，肉色金黄，味道甘美，风味独特，难怪清代郎兰皋在《晒书堂笔录》中说：“闻街头唤炒栗之声，舌本流津。”而同代的富察敦崇在《燕京岁时记》中更说：“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之美。”清代乾隆皇帝，吃过糖炒栗子后，写下了《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”

栗子不仅以其独特的风味博得人们的赞叹，也以其少有的保健疗疾功效赢得文人墨客的颂扬。相传，宋代苏辙晚年得了腰腿痛的毛病，一直以来治不好。后来，一位山翁要他每晨用鲜栗十颗，捣碎煎汤饮，连服半月，果然灵验。于是，苏辙赋诗道：“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”南宋陆游晚年齿根浮动，常食用栗子治疗，正如他在诗中所写道：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。”明代吴宽喜食栗粥，在《煮栗粥》诗中写道：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”明代医学家李时珍还介绍了食栗养生的方法：“以袋盛生果，悬挂，每晨吃十余颗，随后猪肾助之，久必强健。”

提起栗子，文坛上还有一个趣事。宋代文豪苏东坡与佛印和尚交往颇深。一次，东坡亲自炒好板栗用以招待佛印和尚，那炒过的板栗露出了黄酥酥的栗仁，惹得佛印和尚早想一尝为快。苏东坡却提出俩人要对对子，赢家才能吃板栗，便脱口吟出一上联：“栗破凤凰（缝黄）现。”此上联借板栗为题，含有板栗破了缝，黄酥酥的栗心现出来的意思。佛印和尚不慌不忙，应声续了下联：“藕断鹭鸶（露丝）飞。”意为莲藕断了露出了飞丝，而且下联“鹭鸶”可与上联“凤凰”相匹配。语音一落，两人相视一笑，不禁尽兴地品起板栗，大快颐朵。

板栗在中华民族民俗文化中也得到了体现，《礼记》中说：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蛮以甘之。”可见古时将栗子当作孝敬长辈的滋补食品。围绕板栗，人们赋予了许多美好的寓意，如“栗子”与“立子”谐音，在民间，青年男女新婚时，新郎新娘要吃栗子，寓意“早立子”，早生儿女。又如，板栗的“栗”与利益的“利”同音，有“栗”如同有“利”，生意人为此可讨个彩头。

栗子营养丰富，素有“干果之王”“山中药”“树上饭”之美名。栗子还具有较好的药用价值。秋来食栗正当时。

缪士毅

责任编辑：