共传此日填仓节不吃糜饭惟嚼饼

来源：淘生活问答时间：2024-02-02 17:59

原标题：共传此日填仓节不吃糜饭惟嚼饼

《胤禛耕织图》

何梧桐

民间有一句俗语：“正月里面全是年。”正月将近，年味渐浓，正月里除了元宵节，还有一个节日默默守护着年的气息，让人们恣意吃喝，攒足力气奔赴春耕，用辛勤劳动搏一个五谷丰登。这一天便是正月二十五日——填仓节。

填仓节是汉族的传统节日，带有浓厚的农业文明色彩，在工业化进程中逐渐被人们淡忘，其相关的节俗和美食也湮没在时代的尘埃里。近年来，随着国民传统文化意识的觉醒，一些媒体和个人试图复原填仓节美食。于是，互联网上可以看到一些填仓节吃小米饭、饺子、春饼等各类美食的节令饮食习俗。这不免让人狐疑，填仓节究竟吃什么？

其实，这个问题并没有一个标准答案，而是因地而异的。这就如同北方人做客南方，惊讶地发现南方过年不吃饺子一样。每个地方都有庆祝节日的独特方式和美食。正是全国各地多姿多彩的文化面貌，成就了中华文化的博大和丰富，值得每一个中国人骄傲。

说回到紫禁城里的填仓节。乾隆皇帝曾在御制诗《填仓日》中写到自己应节令吃饼的情形——

月正已过二十五，阳和布作新春景。

东风次第催物华，隔窗晴度迟迟影。

共传此日填仓节，不吃糜饭惟嚼饼。

青青早韭列盘香，细细茆芹入齿冷。

食罢高斋步几回，帘栊深锁炉烟静。

更喜今朝风日佳，预卜黄云堆万顷。

满族起于白山黑水之间，以渔猎为生。入关百余年后，乾隆皇帝作为统治者已经把农业和民生当作头等大事。根据档案可知，乾隆皇帝平日的主食以米饭为主，间以包子、饺子、面条。但是，在填仓日他也依照汉族习俗，津津有味地品尝卷饼，期待秋季国家喜获丰收。从这首御制诗推知，至少在乾隆朝的北京城中是流行填仓日吃饼习俗的。

其实，除了填仓节和卷饼，还有许多节令和饮食风俗与今人渐行渐远。比如，岁首的第一杯酒，是喝椒柏酒还是屠苏酒呢？在你的家乡，还有大年初一吃驴头肉“嚼鬼”的风俗吗？二月二，龙抬头，明宫吃的“熏虫”是什么？在寒食节，乾隆皇帝仿照汉族习俗吃的杏酪，是什么美食？哪种菜肴是明宫里的夏季“长命菜”？清宫里的馇塞节是个什么节？每年秋天，明代达官贵人趋之若鹜的鲥鱼是何等风味？冬至到来，皇帝、皇后随膳攒糖会带来怎样的一份甜？清宫小年这天的祭灶黄羊是从哪里现抓来的……这些问题的答案就在《故宫味道》这本书里，期待和关心传统文化、热爱生活与美食的你相逢。

在《故宫味道》一书中，除了紫禁城里的节令美食，你还能以食材和食品类型为线索探寻宫廷饮食的文化密码。除了来自东北祖地的鲟鳇鱼、鹿肉等特产，还有哪些食材被清代帝王视为上品？膳房久久未做羊肉菜肴，还向乾隆皇帝进谗言，皇帝是如何断案的？夏季炎热，膳房如何让鸡鸭纳凉，保证食材鲜活？京城豪门吃反季节蔬菜，为了哪种蔬菜一掷千钱？清宫燕窝从福建千里迢迢而来，有多少人为此付出了生命的代价？宫里的点心有多少品种？宫中所用的面粉来自哪个省份？膳房熬制一锅汤要花费多少心思？

除此之外，细心的读者还可以在《故宫味道》中大量的御膳相关档案内，找到乾隆皇帝为崇庆皇太后亲手拌馅包饺子的记录；了解大名鼎鼎的张东官是什么来历，他初遇乾隆帝做的是什么菜；圆明园买卖街的荤素饭铺都有哪些拿手好菜；末代皇帝童年时代的御膳有多么“接地气”……

最后也是最重要的，本书遴选了国家级烹饪大师齐金柱先生研发的宫廷菜谱，读者朋友参考学习，在家也能做出色香味美的御膳级美食。

“给岁月以文明，而不是给文明以岁月。”从微小点滴做起，在一餐一饭里寻找爱，把寻常日子过成诗，于传统文化的展卷中静观岁月、演绎文明。

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