刘仲华院士序《寻味人间》：万千风味皆为人生

来源：淘生活问答时间：2022-09-26 17:01

原标题：刘仲华院士序《寻味人间》：万千风味皆为人生

中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任：刘仲华

阅读是一件很美妙的事，在《寻味人间》中，读者可以跟随作者一起游世界、品美食、谈人生，既能享受美食，又能感受到文人雅致。本书作者余胜海是一个很懂生活的人，他既是知名作家，又是美食家，更难得的是他把自己的人生以文字描绘成了人人可读的散文随笔。

《寻味人间》是余胜海的第一部美食随笔，收录了他品尝过的近百种美食，其中既有珍馐美味，又有家常菜；既有饮品酱料，又有地方小吃，还介绍了这些佳肴的做法和吃法，行文自然随性、引人入胜，字里行间弥漫着浓郁的烟火气和中国味道。

很多人说，“唯美食与爱不可辜负”。对于美食，我们都是热爱的，寻找美食更是每个人乐此不疲的事。对于美食，余胜海是挑剔而执着的，他每到一个地方，就会去五星级酒店和大街小巷搜寻当地的美食，他认为这样才不虚此行。

在生活中寻找美食，不仅要靠嘴巴品尝，而且要四处走访，挖掘特色。如今生活更加多彩，互联网非常发达，出现了很多速食、外卖，但是很多美食，只有亲自动手制作或了解烹饪过程，才能体会到它的妙处。

《寻味人间》作者余胜海

余胜海先生的文笔生动，文字读来轻松有趣。书中有一段字给我留下了深刻印象：“在苏州人的宴席上，松鼠桂鱼必是压轴菜。菜端上桌，鱼昂首翘尾，呈橘黄色，形如松鼠，浇上热腾腾的糖醋酱汁，它就会发出酷似松鼠的叫声，神形兼备，吃起来外脆里嫩、肉质细腻，酸甜可口。”一段话将松鼠桂鱼描写得活色生香，令人垂涎欲滴。

中国人爱吃会吃，吃的是文化，胃也是文化胃。为什么很多海外游子回国后先要找家餐馆吃顿家乡菜？在很大程度上，这是在解乡愁，美食会把人引领到故乡的方向。这也是纪录片《舌尖上的中国》风靡全球的原因。

在余胜海看来，一道美食若与历史名人相关，其背后就可能有一段令人难忘的故事，它也因此比一般菜肴更具吸引力，更易流传。如“东坡肉”为什么有名？不是因为它的做法奇特，而是因为这道看似普通的红烧肉是宋代文学家苏东坡流放黄州时，用百姓不会烹饪的猪肉做成的美味，这就使这道菜变得非比寻常，也就被人们深深地记住了。当你知道了“东坡肉”背后的故事再吃东坡肉就会觉得它不一般，其中蕴藏着深厚的文化。

值得称道的是，作者把看似普通的美食文化挖掘出来，同时他还将浓浓的故土情怀融入美食之中，让美食有了高于生活的意义。

风味，或置身闹市，或身居陋巷，创造了美食的江湖。美背后是世界百态和人间百味。每个爱吃的中国人都是饮食江湖中不可或缺的一员。品尝美食后，真正令我们留恋的不是具体的某道菜，而是那种难忘的、独特的做法和味道。我们倾己所能烹制的每道菜都饱含着对家人和生活的爱。

作者在书中分享了自己儿时吃过的美食。他在《柴火饭和锅巴粥》中写道：“在农村，锅巴粥是普通且不起眼的食物，但它却是人间最淳朴的美食，简单又不失滋味。早起上学前，喝一碗母亲煮的热乎乎的锅巴粥，全身暖暖的。有父母在的地方，即使条件不好也充满了温暖！”在他看来，“真正能治愈人的美食不是什么山珍海味，而是那些可以勾起人们美好回忆的食物”。这些儿时的美食记忆记述得真实感人，读起来别有一番滋味在心头，不禁引起情感共鸣。

余胜海先生不愧是一位“知食”分子，他会烹饪、懂吃又懂生活。在他看来，懂美食的人就是懂生活的人，能花心思为家人或朋友做上一桌色、香、味、意、形俱佳的菜是很幸福的事，煎、炸、炖、煮、炒……都是表达爱意的方式。

读他的文章让人有一种感觉，他对美食的描述十分简单，没有太多美妙的形容词和浮夸的赞美，更没有那种吃遍天下的优越感，他只是用通俗的语言进行平实亲切地讲述，把自己对美食的观察、体验、感受写下来，闲适自然，真实感人，颇有汪曾祺先生的文风。

都说文如其人，余胜海先生胃口豪迈却情感细腻，行文中往往能看出他对食物炽热、纯粹的热爱。读《寻味人间》，大家就能了解作者是个怎样的人。如同一碗“甜到轻奢，香至简约”的椰子鸡汤，美食和人生很像，都是先加上再放下，最后一碗清汤，大道至简。

《寻味人间》这本书，不仅有治愈的美食，还有典故、有做法、有吃法、有乡愁，融知识性、趣味性于一体，读者在享受近百种美食的同时，还能学到很多美食知识，了解美食的奥秘以及背后鲜为人知的故事，读起来轻松惬意，掩卷之际，齿颊留香，回味悠长。说实话，本书最好吃饱后再看，否则看着这么多令人垂涎的食物无法当即享用，实在是一种煎熬。（本文系中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华为作家余胜海美食随笔《寻味人间》写的推荐序）

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