烟台鲅鱼水饺鲜掉眉：鲅鱼肉做馅，饺子 Q 弹

来源：淘生活问答时间：2025-09-12 11:20

烟台鲅鱼水饺作为胶东半岛极具代表性的美食，以其鲜美的鲅鱼肉馅料和 Q 弹的饺子皮成为众多食客的心头好。本文将从烟台鲅鱼水饺的历史渊源入手，详细介绍其选用新鲜鲅鱼的讲究、独特的馅料调制方法、劲道饺子皮的制作技巧，以及煮制过程中的关键要点。同时，还会讲述鲅鱼水饺在烟台当地饮食文化中的地位，包括其在家庭聚餐、节日宴席中的重要角色，让读者全方位了解这道 “鲜掉眉” 的特色美食，感受其中蕴含的胶东风情与匠心工艺。

一、烟台鲅鱼水饺的历史渊源与文化地位

烟台地处山东半岛东北部，濒临渤海、黄海，丰富的海洋资源孕育了当地独特的饮食文化，鲅鱼水饺便是其中的经典代表。关于烟台鲅鱼水饺的起源，虽无确切的史料记载，但据当地老辈人讲述，早在数百年前，烟台沿海的渔民便开始以鲅鱼为食材制作饺子。那时，渔民们出海捕鱼，鲅鱼产量高且易于获取，将新鲜的鲅鱼肉剁成馅包进饺子，既能果腹，又能最大程度保留海鲜的鲜美，久而久之，这种吃法便在当地流传开来，并逐渐成为烟台饮食文化的一张名片。

在烟台，鲅鱼水饺不仅仅是一道普通的美食，更承载着浓厚的情感与文化意义。无论是春节、中秋等传统节日，还是家庭聚会、朋友宴请的餐桌上，鲅鱼水饺都是必不可少的菜品。对于烟台人而言，一盘热气腾腾的鲅鱼水饺，象征着团圆与美满，也代表着对生活的热爱。每逢节日，家家户户都会动手包鲅鱼水饺，一家人围坐在一起，分工协作，擀皮、调馅、包饺子，欢声笑语中满是幸福的味道。此外，随着烟台旅游业的发展，鲅鱼水饺也成为吸引外地游客的重要美食符号，许多游客来到烟台，都会特意品尝这道 “鲜掉眉” 的特色水饺，感受胶东海鲜的独特魅力。

二、烟台鲅鱼水饺的选料讲究

要制作出鲜美的烟台鲅鱼水饺，选料是关键环节，无论是鲅鱼，还是搭配的辅料，都有着严格的要求。

（一）鲅鱼的选择

选择新鲜的鲅鱼是制作美味鲅鱼水饺的基础。烟台当地渔民通常会选择春季或秋季的鲅鱼，这两个季节的鲅鱼最为肥美，肉质鲜嫩。在挑选鲅鱼时，首先要看鲅鱼的外观，新鲜的鲅鱼身体呈流线型，颜色光亮，背部为深蓝色或青黑色，腹部为银白色，没有斑点或异味。其次，要触摸鲅鱼的身体，新鲜的鲅鱼肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。另外，还要注意鲅鱼的大小，一般来说，重量在 2-3 斤的鲅鱼最适合制作水饺，这个大小的鲅鱼肉质不老不嫩，口感最佳。如果鲅鱼过大，肉质会偏老，影响水饺的口感；如果鲅鱼过小，肉质则不够饱满，鲜味不足。

（二）辅料的搭配

除了鲅鱼，烟台鲅鱼水饺的馅料中还会搭配一些辅料，以提升水饺的口感和鲜味。最常见的辅料是韭菜，韭菜具有独特的香味，能够与鲅鱼的鲜味相互融合，起到提鲜增香的作用。在选择韭菜时，要选择新鲜、翠绿的韭菜，避免选择发黄或有腐烂迹象的韭菜。此外，还会加入少量的肥肉，肥肉能够增加馅料的油脂感，使水饺口感更加滋润，但要注意控制用量，过多的肥肉会使馅料过于油腻。另外，鸡蛋也是常见的辅料之一，将鸡蛋炒熟后切碎加入馅料中，能够增加馅料的口感层次和鲜味。在选择鸡蛋时，要选择新鲜的鸡蛋，确保鸡蛋的品质。

三、烟台鲅鱼水饺的制作工艺

烟台鲅鱼水饺的制作工艺较为复杂，每一个步骤都有着严格的要求，只有掌握了正确的制作方法，才能制作出鲜美的鲅鱼水饺。

（一）馅料的调制

处理鲅鱼：首先将鲅鱼去头、去尾、去内脏，然后用清水冲洗干净。接着，用刀将鲅鱼的两侧鱼肉片下来，注意要去除鱼刺，避免影响水饺的口感。将片下来的鱼肉放在案板上，用刀背将鱼肉剁成鱼泥，剁鱼泥时要用力均匀，使鱼肉充分剁烂，形成细腻的鱼泥。搅拌鱼泥：将剁好的鱼泥放入盆中，加入适量的清水，用筷子朝一个方向搅拌，使鱼肉充分吸收水分，变得更加细腻有弹性。在搅拌过程中，要注意控制清水的用量，一般来说，每 500 克鱼泥加入 100-150 毫升清水即可，过多的清水会使馅料过于稀烂，难以包制；过少的清水则会使馅料口感偏干。加入辅料：将切好的韭菜末、肥肉丁、炒好的鸡蛋碎放入鱼泥中，加入适量的盐、料酒、生抽、香油等调味料，继续朝一个方向搅拌，使调味料与馅料充分融合。在加入调味料时，要注意用量，盐的用量要根据个人口味适量调整，料酒和生抽能够去除鲅鱼的腥味，增加鲜味，香油则能提升馅料的香味。搅拌好的馅料要放置一段时间，让馅料充分入味。（二）饺子皮的制作和面：选择高筋面粉，因为高筋面粉制作出来的饺子皮更加劲道有弹性。将面粉放入盆中，加入适量的清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手将絮状面粉揉成光滑的面团，揉面时要用力均匀，使面团充分起筋。揉好的面团要盖上湿布，放置在温暖的地方醒发 30 分钟左右，醒发后的面团更加容易擀制，饺子皮也更加劲道。擀皮：将醒发好的面团取出，放在案板上揉搓成长条，然后用刀将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量约为 10-15 克。将小剂子用手掌按压成圆形，然后用擀面杖将其擀成圆形的饺子皮。擀皮时要注意力度均匀，使饺子皮的厚度适中，一般来说，饺子皮的厚度约为 1-2 毫米，边缘要薄一些，中间要厚一些，这样在包饺子时不易破皮，煮制后口感也更好。（三）包饺子与煮制包饺子：取一张饺子皮放在手心，用小勺舀适量的馅料放在饺子皮的中间，然后将饺子皮的边缘对折，用手指将边缘捏紧，形成月牙形的饺子。在捏饺子时，要注意将饺子皮的边缘捏实，避免煮制时馅料漏出。如果喜欢，可以在饺子的边缘捏出花纹，增加饺子的美观度。煮制：将锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，然后将包好的饺子逐个放入锅中，用勺子轻轻搅动，避免饺子粘在锅底。待饺子全部放入锅中后，盖上锅盖，用大火继续煮制，待水再次烧开后，加入少量的冷水，继续煮制。如此反复加入 2-3 次冷水，直到饺子漂浮在水面上，并且饺子皮变得透明，即可捞出食用。在煮制饺子的过程中，要注意控制火候，避免火候过大导致饺子皮煮破，也避免火候过小导致饺子煮不熟。四、烟台鲅鱼水饺的口感与风味

烟台鲅鱼水饺的口感独特，饺子皮劲道 Q 弹，咬一口下去，满满的都是鲜美的馅料。鲅鱼馅料细腻嫩滑，带有浓郁的海鲜鲜味，韭菜的香味与鲅鱼的鲜味相互融合，恰到好处，肥肉的加入使馅料更加滋润，却不会让人感到油腻，鸡蛋的口感则增加了馅料的层次。煮好的鲅鱼水饺，热气腾腾，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

除了直接食用，烟台鲅鱼水饺还有多种食用方法。有些人喜欢蘸着醋食用，醋的酸味能够中和饺子的油腻感，使饺子的口感更加清爽；有些人则喜欢蘸着蒜泥食用，蒜泥的辛辣味能够提升饺子的鲜味，增加口感的刺激感；还有些人喜欢将鲅鱼水饺与酱油、香油、辣椒油等调味料混合食用，根据个人口味打造出独特的风味。无论采用哪种食用方法，都能感受到烟台鲅鱼水饺的独特魅力。

五、总结

烟台鲅鱼水饺作为胶东半岛的经典美食，不仅以其鲜美的口感征服了众多食客的味蕾，更承载着烟台当地深厚的饮食文化与情感记忆。从选料的讲究到制作工艺的精细，每一个环节都体现着烟台人的匠心与对美食的热爱。新鲜的鲅鱼、翠绿的韭菜、劲道的饺子皮，经过精心的制作，成为了一道让人回味无穷的美食。

如今，烟台鲅鱼水饺不仅在当地广受欢迎，还逐渐走出烟台，走向全国，成为了胶东海鲜美食的代表之一。它不仅是一道美食，更是一种文化符号，向人们展示着烟台的海洋文化与风土人情。无论是烟台本地人，还是外地游客，都能在品尝烟台鲅鱼水饺的过程中，感受到胶东半岛的独特魅力，体会到美食带来的幸福与满足。相信在未来，烟台鲅鱼水饺会继续传承下去，不断创新，让更多的人了解和喜爱这道 “鲜掉眉” 的胶东美味。