炒了一盘儿菜，买了一本书

来源：淘生活问答时间：2023-02-26 09:35

原标题：炒了一盘儿菜，买了一本书

炒了一盘儿菜，买了一本书

书今天送到了，有一本名字是《贸易打造的世界》它还有一个副标题：“1400年至今的社会、文化和世界经济”。美国人彭慕兰&史蒂文·托皮克写的，黄中宪翻译。我买的这本是第4版，书的名字吸引了我，看了一眼简介便决定下单了。以前学到的是人民是历史发展的动力，后来觉得利益、私利才是历史发展的动力。所谓的政治、情怀、理想，无不是建立在利益的基础上。实现利益的路径，贸易（商业）是唯一的路径。中国文化重义轻利，丝绸之路在华夏是为了国家安全，权力的稳定，郑和下西洋有着多种追求，唯独没有贸易（商业）的需求。西方人通过丝绸之路到中国，利益追求始终是第一位的，哥伦布开始的大航海时代，更是利益的驱使。鸦片战争说到底是因不对等贸易结果导致的，正是因为利益，商人们才不辞辛苦翻山越岭来到长安，才把自己放逐到无边无际的大海中。贸易（商业）不仅是商品的交流，更多是文化的交流与融合，世界也因此丰富多彩。1400年以后，欧洲是鼓励贸易与探险，东方却是闭关锁国。明朝明确给社会分了等级：“士农工商”，商人排在最后，最没有社会地位。明朝重农轻商的政策让商人的地位还不如农民，衣服都不能比农民穿的好。洪武十四年令：“农民许衣袖、纱、绢、布；商贾止衣绢、布。”甚至“农家有一人为商卖者，亦不得衣袖、纱”。中西对待商人（贸易、商业）的态度，决定了不同的发展方向，新的社会形态也只能在西方产生了。

重义轻利观念对当下的生活依然有着影响，我就很不善于和客户谈钱的事情，可以做事，也想赚钱，就是羞于开口说到钱。没有对利益的追求，就不会有赋予生活。改革开放之后，中国还是那个中国，因为在一定程度上承认了追求利益的合法性，中国发生了天翻地覆的变化。物资紧缺物质匮乏到市场繁荣应有尽有，不过是三十年的时间。因为有了包产到户，几千年没有解决的吃饭问题，改革开放后十多年就彻底解决了。因为允许私有，允许个人利益的存在，人才有了干劲，才会认真对待田地里的庄稼。

19日回到北京，每天都有事情，今天在家待了一整天，单元门都没出的一整天。早餐吃了一个窝头，午餐继续还是窝头。难得在家，就给自己做顿饭。窝头上锅蒸透了，暄暄的，很好吃。炒了一个儿菜，菜是四川的，用的是四川的腊肉，四川的菜籽油，盐也是四川自贡的，可就是和在四川吃的差了一点。水不是四川的，空气也不是，儿菜也没有成都菜场里那般脆嫩。虽然也挺好吃的，可毕竟不是在地风味的原出处呀。

我挺喜欢儿菜的，很便宜，有点苦味，油脂浸润后，能尝到苦尽甘来。最早见到是在成都烫火锅，看上去还以为是榨菜，问过朋友才知道叫儿菜。除了烫火锅，还可以切片切丝加点腊肉、辣椒炒着吃，清鲜脆嫩。做成泡菜也不错，咸酸有致，点几滴红油拌拌，清口解腻。百度百科上说：“经上海交通大学农业与生物学院检测，抱子芥富含钙、铁、磷、维生素等多种营养物质，硫胺素、核黄素、烟酸的含量也很高，其中，含钙、磷量居各类蔬菜的前列，多食可防唇干、清败火、去油腻，是上佳的保健食品。”儿菜产量高，价格便宜，还有这么多好处，实在应该多吃一点。四川气候温和，冬天也不会太冷，儿菜成熟也是在冬天，真是羡慕四川人冬天也能吃到当地当季的新鲜蔬菜。

资料上说儿菜有甜味，我对此存疑。因为我吃过的儿菜都有一点苦味，轻微的苦，慢慢嚼会有丝丝甜味，也就是所谓的回甘。儿菜是十字花科，一般来说，十字花科的蔬菜都有一点苦味，经霜之后慢慢有了甜味。其实一些蔬菜霜降节气之后变得清甜适口，与是否经过霜打关系不大，陈晓卿在一篇文章中说了其中的道理，“（霜）并不能让蔬菜的口感发生改变，真正影响蔬菜口味的是低温。”浙江两位农学家—汪炳良和朱琴妹研究发现，十字花科蔬菜中含具有苦味的芥子油苷类物质。气候温暖时，种的青菜会有些苦味，而霜降等降温天气到来时，青菜的芥子油苷类物质合成会延缓或停滞。一般来说气温低于4℃，青菜就会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，由而形成了甘甜、软糯的诱人口感。儿菜在冬天成熟，于是也就有了些许甜味吧？

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