清明青团香如故

来源：淘生活问答时间：2023-04-09 07:13

原标题：清明青团香如故

“桃花雨过菜花香，隔岸垂杨绿粉墙。斜日小楼栖燕子，清明风景好思量。”时光静静流淌，转眼间，又是一年清明时，春光明媚，桃红柳绿，莺飞草长，流水潺湲，处处呈现一派生机勃勃的景象。在这个百感交集的特别日子里，除了扫墓祭祖和踏青出游外，让我最难以忘怀的莫过于母亲做的香糯的青团了。

青团是用新鲜的艾草，捣碎成浆，再将青青的汁液拌进糯米粉里一起揉匀，包裹进豆沙等馅儿蒸制而成。做熟的青团碧青油绿，糯韧绵软，吃起来甜而不腻，还带有一股清淡悠长的青草香气，盈满于齿颊间，满满的春天味道。家乡人把饼状或团状食品称作“馃”，故青团又叫清明馃，因在清明时节食用而得名，是自古传下的清明祭祖食物。《吴门竹枝词》诗云：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”宋朝《琐碎录》中记载：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”清朝袁枚的《随园食单》这样描述：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。”每逢寒食，人们不生火做饭，只吃事先准备好的青团子，表达对先祖的缅怀。

在我的印象中，每年清明节临近，母亲就会挽着小竹篮，带着我去田间地头采摘野艾。这种草本植物，春季与荠菜一样遍地丛生，青翠蓬勃，随处可见，叶边有小小的锯齿，背面有一层薄薄的白色绒毛，容易辨认。有的艾蒿开满絮状小黄花，看上去素洁优雅，不过，母亲说，开花了就长老了，老了的口感不好，要采那些茎叶肥嫩水灵的。

青青鲜鲜的艾蒿采回来后，母亲先用清水洗净，放在沸水里汆一下，取出浸在清水里一段时间，去除苦涩味，然后切碎捣烂倒进早已准备好的糯米粉中，揉成青色面团。接着就是做馃馅，馅的花样很多，有笋丝、肉丁、萝卜丝、咸菜末馅等等，随自己喜好，可以做出各种各样的口味。可母亲知道我们姐弟爱吃甜食，每次她都会很奢侈地放许多豆沙、花生或芝麻拌入桂花糖做馅，让我们满心欢喜。

馃馅做好后就开始包清明馃了。捏一小团摊成薄皮，中间放入适量的馅，然后像包包子那样边捏边使口子慢慢收拢，清明馃就成形了。母亲有一双会变魔术的巧手，她做的清明馃比一般人家的要漂亮好看，各种形状的都有，圆润如满月的，花边形如饺子的，甚至还有栩栩如生的小动物造型，煞是诱人。

一只只刚出锅的清明馃饱满新绿，油光发亮，玲珑剔透，带着醇醇的清香，叫人馋涎欲滴。母亲这时总说，清明节全家得吃“寒食”，要等清明馃冷却后才能上桌，可馋嘴的我们却常急不可耐地拿一个往嘴里塞，随后又被烫得哇哇大叫。放凉透后，全家人围坐在春光明媚的小院里，一边听爸爸讲有关清明节与寒食的故事，一边慢慢地品味清明馃。传说战国时期的名臣介子推曾“割股奉君”，但功成身退，隐居绵山，烧死在绵山。晋文公重耳感戴他的恩义，下令民间以禁火、冷食等方式深情纪念。活色生香中，清明馃芬芳的气息弥漫开来，那一缕缕微甜的馨香，飘得整个院子香香的，温馨的感觉在心头流淌。

清明节是中华民族的重要传统节日，也是带有思亲的祭祀节日。如今，清明馃作为祭祀的功能日益淡化，但母亲仍然坚持每年清明节自己包清明馃。这一个个清明馃，不仅仅是家乡的美味，更氤氲着母亲对生活的传承与热爱，也让我们倍感她那无私的关爱与温暖。　　　文/钟芳

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