刘志钧说瓷｜汉釉陶烧烤炉——烟火越千年悠悠说烧烤（二）

来源：淘生活问答时间：2023-05-30 11:26

原标题：刘志钧说瓷｜汉釉陶烧烤炉——烟火越千年悠悠说烧烤（二）

《绎史》卷三引《河图挺辅佐》说，伏羲禅于伯牛，钻木作火；又引《三坟》说伏羲教民炮食，炮食即熟食；唐司马贞为《史记》作《三皇本纪》说伏羲“养牺牲以充庖厨，故曰庖牺”。这样，庖牺称号的来历，似乎得到合理的解释，袁珂《中国古代神话》说，伏羲又叫庖羲、炮牺，含义就是“养牺牲以充庖厨”“变茹腥之食”的意思。伏羲成了取火的发明者和熟食的倡导者。

汉釉陶烧烤炉烤棒上放置的已加工过的鹌鹑

古代先民学会用火后，烧烤自然就诞生了。在中国，虽然目前没有实证支撑，但考古发现，在马家浜文化遗址中，已经出土了腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架（炉箅），说明最晚到新石器时代，中国人就开始掌握了烧烤烹饪技术。

新石器时代曾出土不少烧烤器具，在河南偃师二里头遗址中，还有不少烧焦的猪骨和牛骨，到了商周时代，烧烤更是贵族生活中不可或缺的美食之一。

汉复釉陶烧烤炉烤棒上放置的已加工过的鱼

烧烤在古代有三种技法称呼，分别为燔、炮、炙。燔，《礼记》中解释“加于火上曰燔”，即直接放在火上烤；炮，则需要先将食材用草或者湿泥包裹起来，然后放置火中烤，做法类似于后世的叫花鸡；炙，则是切好后的一块块鲜肉“贯串而置于火上”，可以理解为现代意义上的烤串。

《孟子·尽心下》有关于炙的记载：“公孙丑问：脍炙与羊枣孰美？”孟子不假思索地回答：“脍炙啊！”他还接着说：“切细烤熟的肉，是人人都喜欢的。”《论语·乡党》篇中描述孔子“食不厌精，脍不厌细”，意思是：饭食越精细越好，鱼和肉切得越细越好。可见先秦以前，烧烤就已经站在食物链顶端了。后来，人们还把所称颂的诗文称为“脍炙人口”。（刘志钧）

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