茶在中国古代的雅称 想不到有多精彩

原标题：茶在中国古代的雅称 想不到有多精彩

茶文化已伴随着中国文化走过了几千年的历程，例如在中国茶叶的故乡河南信阳。

这里的饮茶文化始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，至今已有2300多年的历史，根据《茶经》的记载，这里曾是古代著名的淮南茶区。

不过在这段历史长河中，茶叶的名字也在不同时期衍生出了各种各样的雅称。

在 西周《诗经》中曾记载：“堇荼如饴，皆苦菜也”。这里的 “荼”就是对茶的一种别称。

到了汉代，习惯将茶称为“茗”，在东汉许慎所著的《说文解字》中，明确地记载了，“茗，荼芽也”。在《神农食经》中还称茶有“ 荼茗久服，令人有力，悦志”的功效。

西晋时期，称茶为“不夜侯”，张华所著《博物志》中曾这样记载，“饮真茶，令人少眠，故茶美称不夜侯，美其功也”。将饮茶提神的功效进行了拟人化的比喻。

而 唐代则雅称茶为“涤烦子”，唐朝状元施肩吾曾这样描述茶叶，“茶为涤烦子，酒为忘忧君”，意思是指茶叶与美酒可以帮人们消除烦恼。

到了 宋代，著名的“铜山三苏”之一的苏易简 将茶昵称为“清友”，在其所著的《文房四谱》中这样描写：“叶嘉，字清友，号玉川先生”，这里完全将茶当作了一个挚友来描述。

不过唐宋时期的喝法其实和现在不太一样，从前人们都喜欢喝抹茶，也就是将茶研磨成粉，经过搅拌烹泡饮用，而这种茶为了便于运输，通常会被制成茶饼，这种茶饼则常被称为“龙凤团”，后来根据朝代和产地的不同还被称为“密云龙”“端云”“翔龙”等霸气的名字。

就拿开头咱们提到的河南信阳著名的 信阳毛尖茶，在宋朝时常在惊蛰前后采茶，普通年份在惊蛰前三日采，而闰年则在惊蛰后三日采摘。

而到了现在，我们常在谷雨之前采摘，所以现在咱们都雅称其为“雨前”，央广网在售的信阳毛尖就是“雨前”毛尖。

除了这些名字之外，还有 “水厄”“丰富”“甘侯”等很多称谓。

茶叶之所以可以在中国有如此多的雅称，这与它天然的口感和特殊的作用不无关系。《神农本草经》中有这样一段话，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

《神农本草经》作为中国最早的中医学著作出现在东汉时期，距今约1800年。也就是说，在那个时候，人们就认识到了茶的食用功效了。而这个茶，指的其实就是现在的绿茶。

绿茶同时也是我国产量最多的茶叶，它属于“不发酵茶”。特点是，干茶、茶汤以及叶底都是呈绿色。例如央广网云遇中国项目的上榜品牌，信阳毛尖就是绿茶的代表品种。

古籍《茶经》中将茶分为了八个产区，书中称“八道”，信阳毛尖就属于淮南茶系。而同为淮南茶的还有“六安瓜片”及“霍山黄芽”。但民间对于淮南茶流传最广的，还是那句“淮南茶、信阳第一”。

央广网近日采访了信阳毛尖茶制作技艺代表性传承人伍德军。他表示，随着制作工艺的提升，现在的制茶流程中 不仅保留了传统手工制茶的摊放、生锅、熟锅、烘焙4大工序，还 细化了传统的“把子工艺”，也就是手工炒茶技艺。

摒弃了过去工艺相对粗糙的大叶炒制方式。现在所有茶叶均仅采集带有芽头、叶尖的部分，也就是俗称的一芽一叶。由于这一芽一叶牙尖似枪，叶展如旗，所以现在被俗称为“旗枪”。这种茶叶在古代已是上等品质了，次第向下还有“中芽”“白合”等。

现在，这些“枪旗”的炒制，会通过更精细的火候控制，让茶叶在大火和中火之间精细切换，以便更好地保留茶叶原本的香气。

茶经中说，“茶性俭、不宜广”。意思是茶汤不宜过多，酌茶的碗数也不宜过多。在古人看来，这样会减弱茶的味道和功效。不过在当下，经由现代工艺及传统匠人的加持，茶叶的香浓程度想必早已让古人艳羡不已了吧。

伍德军还说，“信阳毛尖具有一定的观赏价值，好喝又好看。”为了验证他的话，央广网记者泡了一杯毛尖茶。果然，茶叶在清澈的水中根根分明，茶豪浓密绵柔。茶汤也呈现出淡淡的青绿色，伴随而来的还有一阵清新的香气。

说一千道一万，好茶的定义其实不仅仅在于茶叶本身，而是我们民族千百年来对于茶这种树叶的那份执着，以及被茶香浸润的土地上传统制茶匠人的那份匠心精神。

这次央广网云遇中国助农品牌选取的茶叶，地处信阳毛尖的核心产区，不仅树种是信阳本地土生土长的茶树，还只选取茶树芽头最鲜嫩的一芽一叶作为原料，并经过非遗传承大师9道传统工序的制作而成。为的就是可以让消费者尝到原汁原味的正宗“雨前”信阳毛尖。现在这款两罐装信阳毛尖茶，总共250g，仅需195元。点击央广网公众号首页右下角的“信阳毛尖”，即可马上下单。

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来源：央广网

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