贪吃：一种对美味过分精致且无节制的热衷

来源：淘生活问答时间：2023-06-01 21:59

原标题：贪吃：一种对美味过分精致且无节制的热衷

《馋：贪吃的历史》译林出版社于2022年1月出版的图书，作者是弗洛朗·凯利耶，法国知名作家、历史学家，法国图尔弗朗索瓦-拉伯雷大学副教授，法国国家科学研究中心近代饮食史讲席教授。

当我收到“搜狐有好书”寄来的《馋：贪吃的历史》阅读该书的时候，我原本以为是一部介绍美食有关历史的图书，可仔细阅读了几页发现，它是讲的是一部“贪吃”的演变史，不单是美食的故事，更是欧洲社会历史变迁的文化史，值得我慢慢细读。

贪吃：一种对美味过分精致且无节制的热衷

从希腊神话中由佳肴美酒构筑而成的极乐世界，到中世纪魔鬼引诱人们纵情堕落的嗜酒暴食；从17、18世纪“精致菜肴”的出现，到如今人们对食疗养生和时尚瘦身的狂热追求，这部饱览贪吃众生相的美食文化史，探讨千百年来人类与吃、吃与文化的无穷魅力，引领我们踏上一场穿越古今的美食之旅。

贪吃：从罪行到生活艺术

人类对于美食，有着无尽向往，也有着数不清的趣事。《馋：贪吃的历史》聚焦于“贪吃”这一饮食观念在西方文化中的历史变迁，揭开美食中隐藏的文化密码。这本书涉及了历史、社会学、民俗、艺术史，甚至广告、电影等流行文化方面的知识，是非常具有法国传统的‘百科全书式’的写作方式。

《馋：贪吃的历史》全书总共分为八章，从中世纪的饕餮或口腹之欲、极乐世界的美食、天主教徒的逸乐，新教徒的简朴、饕客和美食家当道的时代到高谈阔论美食的时代、贪馋，弱势性别的弱点，最后到童年的味道，被幼稚化的贪馋。

贪吃：食在法国并非偶然

要说到西方的贪吃，中世纪一个个吃成大胖子的修道士就是最好的形象代表，这可以说是深入民心。从普通修道士，到教皇都无法逃出这个怪圈，哪怕贪吃是“七宗罪之一”。说到西方世界美食文化，就不得不提法国。在《馋：贪吃的历史》看来，旧式饮食规则衰落、风俗习惯日渐文明化、食物供给改善等趋势，普遍存在于西方各国。而美食艺术之所以能在法国蓬勃发展，除上述因素外，还因为法国有效仿宫廷做派的贵族阶层，以及一整套关于风土物产的话语体系。

中世纪的贪吃行为，因宗教、道德等原因，受到了强烈批判，但是美食对人类的诱惑，显然没那么容易被打倒。随着生活水平的提高、食材的丰富、思想的解放，人们对贪吃的态度发生了转变，到了15世纪，在意大利、法国等地，已经出现了一些推崇美食的食客团体。当人们开始正大光明享受美食时，饮食礼仪也得到了空前的强化。《馋：贪吃的历史》直言，贪馋一进入文雅的上流世界，便成了彰显社会差别、教育水平的标志。

到了文艺复兴、启蒙运动时期，教育家们更是极力推广餐桌文化。不过，饮食风俗的演变历程十分缓慢。17世纪以来，法国贵族驰骋沙场的机会越来越少，政府对他们的排挤却越来越多，贵族们为了突出优越感，只能将餐桌上的花样作为维持其社会地位的重要途径。

波旁王朝时期推崇教养、优雅的文化模式，助推美食艺术快速发展。17世纪50年代，法国烹饪书籍数量激增，烹饪术语变得更加精准，贵族带头表现出对美食艺术的兴趣，这些都有助于把烹饪提升到美学艺术之列。

到了18世纪，餐桌已成为法国人尽情展现启蒙时代传奇甜美生活的场所之一。摄政王菲利普二世以在皇家宫殿举办精美晚宴而闻名，晚宴一般会持续到第二天清晨。到了路易十五统治法国时期，小型晚宴的举办地点被安排在凡尔赛、拉穆特、舒瓦西。值得一提的是，在塞纳河左岸的舒瓦西乡间，晚餐并不是由国王的御厨准备，而是由高薪聘请到的巴黎最著名的厨师准备。正是在这样的背景下，一种新式烹饪应运而生了。它更精致，更有创意，成为高级法餐的前身，其中一家高级法餐的圣地就叫“路易十五”。

《馋：贪吃的历史》诠释着千百年来人类对美食“贪吃”的饕餮魅力，“贪吃”的背后，存在着一部令人大开眼界的美食文化史、一部饱览贪吃众生相的美食文化史。

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