溯源酒曲传承，见证仰韶力量！2023仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会在渑池召开

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溯源酒曲传承，见证仰韶力量！2023仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会在渑池召开

曲乃酒之骨，也是中国白酒的灵魂，并在传承中演变，在蜕变中前行。8月22日下午，由河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，中国酒业协会主办，河南仰韶酒业集团承办，以“弘文化·传技艺·强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区渑池县仰韶酒庄·仙门山拉开帷幕，河南省豫酒振兴领导小组领导刘满仓、中国酒业协会理事长宋书玉、江南大学博士生导师徐岩以及来自省市县相关单位人员，来自行业协会、高等院校、科研机构的专家学者，主流媒体的代表以及仰韶酒业的相关负责人参加了会议。

宋书玉与仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光共同为中国酒曲研究院揭牌，开启中国酒曲创新发展新篇章。

▉曲蘖酿酒，见证酒曲传承源头

曲蘖酿酒，是起源于仰韶先民的智慧。2021年9月29日，在仰韶文化发源地，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中，检测出有谷物发酵酒残留。由此，证明了河南是中国酒曲的发源地之一，也开启了“中国酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。

中国酒曲被称为“中国酿酒之魂”，其历史之久远，工艺之复杂，未知之深奥，使对中国酒曲的探索研究备受行业关注。宋书玉以《千载仰韶，曲高酒香》为题，对“中国酒曲”展开了分析与探讨。他表示，曲之为酒而深于酒，曲源于古而在于传，曲源于创而高于创，曲关乎品而重于品，曲之为活而承于活，曲之近在于谋其远。酒曲研究是国际美酒的重要研究课题，酒曲文化研究、酒曲培育科学研究势在必行。

中国酒曲赋予了中国白酒“各美其美，美美与共”的风格特征，对于豫酒高质量发展至关重要。河南省工业和信息化厅二级巡视员翟贵平在致辞中表示，本次大会专家学者汇聚一堂，共同为中国酒曲传承和创新把脉支招，不仅有助于让世界领悟到中国发酵食品技艺之“美”，也有助于弘扬民族文化与智慧，更有助于推动豫酒产业发展，助力现代化河南建设和中国酒业更加繁荣。

面对“仰韶文化”这份丰厚的文化遗产，新时代的三门峡人感受到的更多是责任和使命。三门峡市副市长秦迎军在致辞中表示，我们将聚焦酒曲特色要素发展，推进政产学研深度合作，逐步构建“酒曲生产—科技研发—文化旅游”全产业链条，为市域白酒产业高质量发展蓄势赋能。

传承仰韶文化的仰韶酒业，更是站在行业高度，对“中国酒曲”进行了全方位、系统化、多层次的梳理与挖掘，让更多人看见中国酒曲历史的悠久、技艺的精湛和传承的价值。仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光在致辞中表示，酿造美酒必备佳曲，强化酒曲研究，不仅是对优秀文化的弘扬，也是对古老技艺的传承，更是对卓越品质的精研。“中国美酒”需要“中国酒曲”，更需要文化使者、酿酒人、酒业人始终如一的传承、坚守、发展与弘扬。

▉专家齐聚 共探酒曲发展新未来

会上，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政表示，酒曲是中国古人伟大的发明，也是留给我们的宝贵财富。它不仅是中国科学文化的遗产，也是彰显出中国智慧、中国气派的重要佐证，更是文化自信的重要支撑。

在随后的主题演讲环节，各位行业大咖分享的观点精彩纷呈，为中国酒曲的传承发展奉献了一场难得的思想、理论和文化盛宴。

在酒曲微生物研究方面，江南大学原副校长、教授、美国化学学会农业与食品化学部院士徐岩以《中国传统制曲与微生物组学研究》为题，进行了精彩演讲。他表示，制曲过程中微生物种类、酶系、代谢产物的变化共同促成了白酒风味的形成，而酒曲微生物组学研究有助于构建新型酒曲质量评价体系。

在酒曲品质表达方面，中国食品发酵工业研究院副院长郭新光认为，制曲产业化、专业化、标准化，是实现传统白酒走向精细化、专业化、标准化生产的基本保障。建立酒曲品质的多维度、动态标准化评价体系有助于白酒品质的表达与提升。

在酒曲原料选取方面，河南省小麦品质改良工程研究中心副主任周正富以《河南省酒用小麦品种改良与产业化进展》为题进行了分享，他说，粮食对于酒曲而言，是“定海神针”般的存在。河南酒用小麦品种以“弱筋软质优质、发酵速度快、出酒率高、发芽率稳定、充分参与微生物发酵过程”等优势，深受高端白酒企业青睐。

在酒曲研究进展方面，中国农业大学教授韩北忠以《中国酒曲研究进展》为题，进行了精彩演讲。他说，酒曲微生物的多样性、酒曲复合生物酶系、酒曲中微生物的相互作用等方向，对于酒曲后期探索研究至关重要。

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