刀儿匠与刀儿客

来源：淘生活问答时间：2023-12-13 07:10

原标题：刀儿匠与刀儿客

刀儿匠与刀儿客

□肖洪江

川北方言中刀儿匠与刀儿客，是两个截然不同的概念。刀儿匠，是指杀猪的屠夫。刀儿客，是指给苗木果树做嫁接的师傅。

先说刀儿匠。我记得小时候，每到农历的冬腊月间，农村就有人家陆续宰杀年猪了。我家所在的院子里有六家人，每年宰年猪，大家商量个日子，统一宰杀，省力省事。

刀儿匠住在对门山上，长得浓眉大眼，古铜色脸，个高憨实，他的手艺和口碑都很好。天麻麻亮时，他一手提着一个长条型的竹篮子，里面放着雪亮的大刀小刀、铁刮子、铁钩子等工具，一手提着一个2米长、拇指粗的铁棍，俗称“挺桩”，来到我们院子里。

宰年猪是个喜庆活，每家出个精壮小伙子，主妇在家用毛边锅烧开水。大家在刀儿匠的招呼下，先将院子东头第一家二百多斤的肥猪赶出来，一拥而上，把它放倒，按在院坝中间的大板凳上。这时，刀儿匠提刀寻着猪颈处用力刺进去，一股猪血喷进木盆里，一刀致命。大家撤去板凳，把猪放到地上。刀儿匠从猪脚上割条口子，用“挺桩”捅进去，然后用嘴把猪吹得胀鼓鼓的便于烫刮。帮忙的后生们把猪放进腰盆里，赶忙用水桶提着滚开的水，倒进去烫猪。

死猪不怕开水烫，说的就是这个情景。大家趁热快速扯掉猪身上的粗毛，留下的细毛，刀儿匠和后生们用铁刮子慢慢刮尽，一头黑猪就变成了白猪。等全院子六家人的猪宰完了，才会分割下肉。

当天，一院子人要打平伙，也叫吃庖汤，大家把猪血、内脏、边角料合着新鲜蔬菜一起炒、炖、煎、烧，每家做两个菜，搭个长席，喝酒吃肉，欢喜热闹。

如今，刀儿匠已被屠宰场代替，剩下的只是昔日乡愁了。

而川北方言中的刀儿客，是现代方言。农民们家家户户大搞生态庭院经济，发展苗木、果树。于是，手拿小刀穿梭于苗木果林之间的嫁接师傅有了用武之地，刀儿客也成了现代农村的一种职业。

前些天，川北地区还举办了一场声势浩大的刀儿客比赛，说是要让乡土人才、农耕文化、传统手艺得到延续和传承。

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