箜红苕

来源：淘生活问答时间：2023-12-20 07:12

原标题：箜红苕

箜红苕

□张轩章

《现代汉语词典》收录的“箜”字解释为“古代的弦乐器，分卧式、竖式两种，弦数因乐器大小而不同，少的五根弦，多的有数十根。”古人在发明这种乐器的时候，可能做梦都没有想到，它会与川渝地区的一道家庭美食有关。

这道美食的做法是将大米淘洗后，加水煮至七成熟，再捞进竹篮中控干水分，然后用腊肉丁翻炒土豆块、豆角段等，再将米饭覆盖在上面，加上适量的水，文火焖煮即成，这道美食的名字叫“箜干饭”或者“箜饭”。

箜干饭离不开大米和腊肉，豇豆、四季豆、酸菜、南瓜、红苕、胡萝卜等食材任选一二即可，像豇豆箜饭、四季豆箜饭、酸菜箜饭、红苕箜饭等色香味俱全，光听名字就让人垂涎欲滴、食欲大振。

上世纪七八十年代，老家那边水稻、小麦产量不高，红苕却年年丰收，人们想吃一顿“箜干饭”非常不易，常常用箜红苕代替。所谓箜红苕就是在锅内加入适量的水，然后放上竹篾编成的圆锥形蒸底，将洗净去皮的红苕放在蒸底上武火蒸上半个小时即可。蒸的过程中，红苕贴近锅边的地方被烤得焦黄，外面渗出糖汁一样的东西，吃上一口，软糯香甜，回味无穷。每年的冬腊月间，人们为了节约米、面等细粮，几乎每天都要吃箜红苕。

俗话说“少吃香、多吃伤”，再好的东西吃多了也会伤人的。箜红苕也是如此，吃多了，常常闹心叮（胃酸过多引起的心烧），而且矢气（俗称放屁、出虚恭）不断，让人十分尴尬。

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