吃货「长知识」指南｜原来历史藏在了美食里！

原标题：吃货「长知识」指南｜原来历史藏在了美食里！

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由食及史是研究饮食历史的传统范式。饮食的历史融汇了生物医药、文学政治、社会生活、思想文化等多元学科的研究范畴。大量学者孜孜以求，在琐细的研究中探寻食物的源起演进，以及饮食背后的政治结构和历史隐喻。但难处在于，素材如何形成逻辑链条，在素材和逻辑上“讲”出故事，从而让故事动听而有意义？

北京师范大学李凯老师的《至味人生：三千年饮食文化与人物风流》这本书，就是“讲”的尝试。今天这篇推文，我们就一起来看看《至味人生》是怎么讲的。

我一向对和吃有关的书不太留意。

直到去年读《燕食记》，唏嘘故事人物际遇的同时，也为书中各种美食叹为观止。

接着，追电视剧《繁花》，宝总到哪吃饭、和谁吃饭，是重大问题：

至真园就着灶台边吃的干炒牛河，和汪小姐一路走来的排骨年糕，夜东京永远等着他的豪华版泡饭“满堂红”……让人分不清该垂涎三尺的，是他筷下美食，还是他身边美人。

儿时最期待过年，其中一个重要的原因，便是过年时候就能“吃好吃的”。

长大以后，却忽然发现，不知从什么时候起，肠胃早已对“过年”冷淡了。

大年初一，合上手中这本《至味人生》，懒洋洋地坐在午后的阳光下，恍惚了很久。

这本书脱胎于央视百家讲坛“舌尖上的历史”第二部讲稿，作者是北京师范大学李凯教授，从书的副标题“三千年饮食文化与人物风流”，对书的内容可以略窥一斑。

作者从厨祖伊尹开始，选取了历史上十几位对“吃”颇有研究的名家，透过食物，品味他们的处世哲学和人生境遇：乐天知命的孔子、通透达观的苏轼、耿介坦荡的郑板桥、闲适平淡的李渔……“不仅仅是美食的历史，更是由人物贯穿而起的文化史和精神史”。

正如葛亮所说，“中国人的道理，都在这吃里头了。”

窃以为，王国维先生关于词的“境界说”，也可以用在“吃”上。

“青菜萝卜糙米饭”，是吃的第一重境界：吃就是吃，但求果腹。

人是铁饭是钢，吃，是生命得以持续的首要条件。

即便是讲究“食不厌精脍不厌细”的孔子，也会因吃的问题狼狈失态。

书中讲到，孔子仓皇离开齐国的时候，因为怕被人加害，只好“接沥而行”：正在淘米呢，等不及把水沥干就三挡起步了。但他虽是逃命，却不忘把米带上——人生最最痛苦的事情，是人逃出去、饭没了。

大才子苏东坡动不动就被皇帝扔到偏远的地方去，常常因为囊中羞涩，想方设法解决吃的问题。到惠州后，买不起羊肉，只好买没什么肉的羊脊骨，“得铢两于肯綮之间，意甚喜之”；他总不忘记讽刺这个世界，煞有介事地叮嘱孩子——可别告诉人家我在海南吃生蚝，不然他们得争着要贬谪到这儿来了。

那些忧国忧民的人，也总是念着天下苍生能不能吃饱，“浮瓜供老病”的杜甫如此，“青菜萝卜糙米饭”的郑板桥亦如此。

“玉京曾见旧繁华”，是吃的第二重境界：吃不是吃，别有所图。

吃饭是为了填饱肚子，可有些人，明明肚子不饿，还得到处“吃饭”，甚至得争分夺秒赶着场子吃饭。

这事儿，厨祖伊尹就开了先河，“负鼎俎，以滋味说汤”，这里的“汤”不是菜汤肉汤，而是成汤，商王朝的建立者。伊尹这个家伙，背着饭锅和砧板，跑去找大王搞野炊，说是顺便研讨一下关于烹饪调味的课题，其实他的真正目的，是给大王卖自己的治国之道。

他成功了，成了名垂后世的贤臣。他的方法，后人也前赴后继，变着法儿地用，甚至为此专门发明了一个很形象的词：饭局——表面是饭，暗中设局。

其中很普遍的一种玩法，便是借吃饭机会秀自己的身份地位。

这方面玩得最狠的，是宋徽宗。过生日总得吃吧？别人是吃个蛋糕唱个happy birthday to you，顶多再包个KTV开几件蓝带1844。但老赵是别人吗？他大手一挥——我生日就叫“天宁节”，简简单单搞个五天！你们安排好就行！

这要是被媒体曝光了总不太好吧？专家蔡京的重要性这时候就体现出来了，他把老赵的盛宴上升到理论高度：丰亨豫大——老大你要是不尽情享受，那是违背天意，对国家和人民会造成重大伤害呀……

后来，老赵被金国人抓去了，每逢生日，总忍不住长叹，“玉京曾记旧繁华”呐……唉，都怪我，天宁节还是搞简单了，才让百姓们遭受战乱。

“世间好物，利在孤行”，是吃的第三重境界：吃仍是吃，请认真吃。

真正的吃货，从来不把追求食材贵重难得当作第一要务，能让寻常的食材吃出不寻常的味道，才是王者。就像火腿和豆腐，不算太名贵的材料，但能做出“二十四桥明月夜”，使洪七公乖乖把降龙十八掌倾囊相授的，只有黄蓉。

在吃豆腐——我说的是吃真豆腐——方面，袁枚和洪七公有一拼，他去道台家吃饭，发现满桌山珍海味都不及那盘豆腐，不仅留下“豆腐得味，远胜燕窝”的千古名句，甚至为了求得做豆腐的方法，毫不犹豫地为之折腰。

吃得最认真的，还有李渔。他认为，“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”，最自然的，才是最好吃的。

李渔最喜欢笋，他对吃笋很有心得，首先必须是出在山林里的笋，“城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义”。其次是做法，“素宜白水，荤用肥猪”，要素的，白水煮熟加一点点酱油就行；一定要荤的，牛羊鸡鸭都不行，只能用肥猪肉，弄熟之后，“肥肉尽当去之”，肉就扔了吧，连汁都只能留一半再加清汤。

“世间好物，利在孤行”，这世间最好的吃法，就是简简单单、认认真真，单吃这一味。

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