【汪迷部落】驿梅｜汪曾祺笔下的苦菜汤

来源：淘生活问答时间：2025-03-19 01:10

汪曾祺笔下的苦菜汤

驿梅

汪曾祺旅食昆明七载，昆明的美食给汪老留下许多美好的回忆。晚年，汪老满怀深情地写下了那些令他念念不忘的昆明美食，汽锅鸡，火腿，诸菌…...还有甬道街鸡枞馆里的苦菜汤。

甬道街有一家专做鸡枞的馆子。这家还卖苦菜汤，是熬在一口大锅里，非常便宜，好吃。外省人说昆明有三怪：姑娘叫老太，芥菜叫苦菜，还有一“怪”我不记得了。听昆明人说苦菜不是芥菜，别是一种。（《昆明的菜》）

这家还有一个特别处，用大锅煮了一锅苦菜汤。这苦菜汤是奉送的，顾客可以自己拿了大碗去盛。汤甚美，因为加了一些洗净的小肠同煮。《昆明的吃食》）

曾一度以为汪老笔下的苦菜汤是花叶滇苦菜煮的，其实不是。

明代著名的“南滇医圣”兰茂在其所著《滇南本草》中载：“青菜，一名苦菜。味苦，性大寒。凉血热，寒脾胃，发肚腹中诸积，利小便。”

兰茂所载苦菜即是芥菜，昆明人用苦菜煮汤，不使油盐，掰成大块与水同煮。苦菜汤微苦而清甜，可以清热败火，深得昆明人喜爱。

汪曾祺所写《昆明的菜》写于1987年，他在文中说：“我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。”写到苦菜汤，他想起“姑娘叫老太，芥菜叫苦菜”的云南俗语，但他又听云南人说苦菜不是芥菜，是别一种。汪老对苦菜究竟为何菜是模糊的，毕竟隔了四十年的岁月。在离开昆明近五十年后，1993年汪曾祺又写了《昆明的吃食》一文，汪老于此文再一次写到苦菜汤，并说“甚美”之苦菜汤里是加了洗净的小肠的。但是汪老在此文中没有再提及“姑娘叫老太，芥菜叫苦菜”的俗语，我想此时的汪老对苦菜究竟为何菜仍是存疑的，索性不纠结，不提。