绿茶手作技艺来第七届非遗博览会领略制茶手艺

来源：淘生活问答时间：2022-08-15 23:01

原标题：绿茶手作技艺来第七届非遗博览会领略制茶手艺

茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，在我国也有众多非物质文化遗产代表性项目名录与茶相关。第七届中国非遗博览会将于8月25日至29日在济南舜耕国际会展中心启幕，届时将会有花茶、绿茶、黑茶、白茶、普洱茶等多种茶制作技艺亮相泉城，展现“茶”的多元文化。接下来，让我们领略绿茶的制作技艺。

黄山毛峰制作技艺

清代光绪元年（公元1875年），徽州漕溪人谢正安在当地创办“谢裕大茶行”。他凭着多年种、采、制茶的经验，带领家人于清明前后摘取肥壮的嫩茶芽叶，以“下锅炒（杀青）、轻滚转（揉捻）、焙生坯（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火）”等一套技艺精心加工，制成形似雀嘴、汤色清澈、味道沁人心脾的新茶叶，由于该茶“白毫披身，芽尖似峰”，故取名“毛峰”。毛峰茶叶运到上海，即受到当时在华的英国茶商的称赞，不仅名扬上海，而且出口英国，驰誉欧洲。后来，毛峰种植扩展到整个黄山南北麓，出产的茶叶相应改名为“黄山毛峰”。

黄山毛峰制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

六安瓜片制作技艺

安徽省六安市的六安瓜片茶源于六安茶。早在明代，徐光启的《农政全书》即指出：“六安州之片茶，为茶之品。”清代，六安瓜片被列为贡品，制作达于鼎盛。新中国成立后，周恩来总理等国家领导人对六安瓜片赞赏有加。1971年7月，美国国务卿基辛格首次访华，中国政府即将六安瓜片作为国礼馈赠给他。现在六安瓜片产区主要集中在六安市裕安区独山、黄涧河、同心寺、龙门冲、迎将冲、红石埂等地。六安瓜片制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

婺源绿茶制作技艺

婺源自古就有“千年茶乡”之誉，绿茶制作历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。明代嘉靖年间，婺源绿茶成为贡品。至清代乾隆年间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一。婺源绿茶制作技艺主要是清代以后传承下来的，主要特征为：小锅杀青，小桶揉捻，干燥低温长烚。其技艺流程分为采摘、摊片、杀青、揉捻（解块）、做形（初干）、烘干（做香）。民间赞誉婺源绿茶“头泡香、二泡浓、三泡味未减、四泡味亦醇”。婺源绿茶制作技艺被列入2014年第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

信阳毛尖茶制作技艺

信阳毛尖茶制作技艺，国家级非物质文化遗产代表性项目，信阳毛尖茶的生产起源于东周、兴盛于唐代，清光绪年间进一步完善了炒制工艺，民国时期更名为“信阳毛尖”。其制作工艺包括鲜叶采摘、鲜叶摊晾、茶叶炒制、茶叶存储等工序制成茶叶的采茶制茶方法，属我国传统制茶技艺。采制的茶叶以细圆挺秀、满毫匀齐、色泽翠绿为标准。炒茶所采用的“熟锅”甩条手法和大茶把炒“熟锅”方法，是该技艺的一大特色。信阳毛尖制作技艺被列入2014年第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

恩施玉露制作技艺

恩施玉露是选用地方优良品种茶树鲜叶，经特定工艺加工成“形似松针、清香持久”的蒸青针形绿茶，是我国现存唯一的蒸青针形绿茶。成品茶色泽润绿，条索匀整、紧圆、光滑，挺直如松针，香气清高持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底绿亮匀整，被誉为茶中极品。恩施玉露制作技艺被列入2014年第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

都匀毛尖茶制作技艺

都匀毛尖茶，外形卷曲，色泽鲜绿，白毫显露，气香味浓，回味甘甜，色香味俱佳。其制作关键在于采摘、加工。茶叶以清明节前后初展的一芽一叶、色泽深绿或浅绿、长度不超过2厘米、形似雀舌者为上乘。采摘时，用拇指和食指夹住芽叶根部向上提拉，不可用指甲掐断留下痕印。采摘回来的原料需进行“精加工”，再进行“高温杀青”，当水汽散发、茶叶柔软、折梗不断时，开始揉捻，至茶叶半干，即用双手搓团，不时加温、降温，适时整形、提毫、提香。干至八成、白毫显露时，即用白皮纸包裹，每包一斤许，置于底部装有木炭的陶瓷土缸内干燥，半个月后，“收青”取出，方为成品。整个加工过程，全凭手感、目测、鼻闻。都匀毛尖制作技艺被列入2014年第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

雨花茶制作技艺

雨花茶是江苏省南京特产，因产于南京中华门外的雨花台山丘而得名，是全国十大名茶之一。雨花茶茶叶外形紧直圆绿如松针，带白毫，冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，是上等佳品。雨花茶内含有较多的茶多酚，能抑制细菌的发展，有抗衰老、利尿、抗心脑血管疾病等功效。南京雨花茶寓意中华革命英烈忠贞不屈、万古长青，品饮此茶常会使人饮茶思源，怀念革命先烈，其文化意义深远。雨花茶制作技艺被列入2021年第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

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